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了解发酵罐设备工艺
   了解发酵罐设备工艺
 
  据了解,市场上推出的发酵罐,主要用来进行微生物发酵。该设备采用无菌系统,能够有效地避免空气中微生物的污染,不仅可以留住发酵食品原有的风味口感,同时还延长了产品的保质期,以及保证产品的纯正。另外,该设备设有温控装置,用户可以根据工艺要求设定发酵温度,使发酵食品在合适的温度下进行发酵,从而更好地保证产品的发酵质量。
 
  除此之外,该设备采用厌气发酵工艺,能够向罐中连续通入大量无菌空气。同时,装有无菌系统,使得鲱鱼发酵是在一个无菌、无污染环境中进行,有效地避免和防止空气携带的细菌、微生物污染,以免鲱鱼罐头腐坏变质,大大延长了产品的保质期,以及保持鲱鱼罐头自然风味。更重要的是,发酵罐可以安装自动搅拌器,减少人工搅拌粘性液体,节约人工成本。
 
  发酵罐的控制系统主要是通过控制热工和生化参数,从而达到控制整个发酵罐的工艺参数的目的。发酵罐的控制系统大致经历了仪表控制、仪表+PLC控制(早期的逻辑控制)、PLC控制及其组成的DCS(分散)控制的发展过程。在整个发酵罐的工艺控制中,可分为模拟量控制、开关量控制及各参数的关联控制。发酵罐的控制参数可分为温度、压力、流量、搅拌转速、液位、pH值、DO值(溶氧量)、排气O2和排气CO2、菌丝密度及CIP中的电导率等。
 
  此外,注意的是,如果发酵罐暂时不使用,一定要对发酵罐进行彻底清空,排除罐内及各管道内的水,并保持设备干燥、清洁,这样才能有效地延长发酵罐的使用寿命,保障设备安全工作。
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